<正>亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱,廣泛存在于人類環(huán)境中,是自然界最為普遍的含氮化合物,亞硝酸鹽作為肉制品添加劑是國家允許使用的食品添加劑,起到發(fā)色與防腐的作用。但亞硝酸鹽作為一種有毒的化學物質,其對人體的危害仍需引起人們注意。人體過量攝入亞硝酸鹽可能導致機體缺氧,出現(xiàn)中毒事件,危及生命安全。丁楊等[1]研究表明,亞硝酸鹽具有強烈的毒性與致癌作用,長期使用甚至可能誘發(fā)癌癥風險。因而食品衛(wèi)生標準對亞硝酸鹽含量具有明確的限制。

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【文章目錄】：
1 技術背景
    1.1肉類食品亞硝酸鹽含量測定方法
        1.1.1高效液相色譜法：
        1.1.2毛細管電泳法：
        1.1.3分光光度法：
            1.1.3.1分光光度法測定原理：
            1.1.3.2儀器與試劑：
            1.1.3.3試劑配制：
            1.1.3.4樣品制備：
            1.1.3.5分光光度法測定肉類食品中亞硝酸鹽含量注意事項：
2 肉類食品亞硝酸鹽應用注意要點與監(jiān)管措施
3 討論



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