一、任務驅(qū)動教學法的含義任務驅(qū)動教學法是以任務為主線、教師為主導、學生為主體的教學方法。這種教學方法，強調(diào)學生在教師的幫助下和任務的驅(qū)動下，進行自主探索、協(xié)作，完成既定任務。任務的出色完成，融合了學生的創(chuàng)造性，體現(xiàn)了學生主動參與、自主協(xié)作、探索創(chuàng)新的操作技能，包涵著學生的成就感和進取心。

　　建構主義學習理論強調(diào)：學生的學習活動必須與任務或問題相結合，以探索問題來引導和維持學習者的學習興趣和動機，創(chuàng)建真實的教學環(huán)境，讓學生帶著真實的任務學習，以使學生擁有學習的主動權。學生的學習不單是知識由外到內(nèi)的轉移和傳遞，更應該是學生主動建構自己的知識經(jīng)驗的過程，通過新經(jīng)驗和原有知識經(jīng)驗的相互作用，充實和豐富自身的知識和能力。

　　二、任務驅(qū)動法在食品工藝課中的應用

　　(一)利用實訓室創(chuàng)設真實學習情境，營造工作氛圍現(xiàn)代教育心理學的研究表明，人在學習活動中最有效的時刻就是各種學習因素處在最和諧狀態(tài)的時刻。在教學過程中，創(chuàng)設與當前學習主題相關的、盡可能真實的學習情境，引導學習者帶著真實的“任務” 進入學習情境，使學生的學習實際化和真實化，對于學生專業(yè)知識和實踐技能的建構很有幫助。從建構主義學習理論的觀點來看，學習總是與一定的“情境” 相聯(lián)系的， 為在“情境” 的媒介作用下，那些生動直觀的形象才能有效地激發(fā)學生聯(lián)想，喚起學生綜合利用有關知識與經(jīng)驗去解決新的實際問題。筆者在教學實踐中的具體做法是：

　　1．將食品工藝實訓室創(chuàng)設為稻香村的面點制作車間這樣一個仿真學習環(huán)境，設計出具有工作“情境” 的食品制作“任務”，使學生在實際任務的驅(qū)動下，在這種真實的“情境” 中啟迪思維，探索實踐，實現(xiàn)“做中學” “學中做”，達到良好的專業(yè)技能訓練效果。

　　2．利用角色扮演創(chuàng)設仿真的工作環(huán)境，突顯職業(yè)氛圍在實踐教學中，模擬企業(yè)真實工作氛圍，使學生在學習時就能感受到企業(yè)的真實工作情況，體驗職業(yè)氛圍。在實訓教學中將傳統(tǒng)的“學生”

　　和“教師” 的角色轉換為企業(yè)的“班組員工” 與“帶班班長”，并按食品制作工作過程明確崗位分工，每道工序的工作安排1—2人負責，定期更換工作角色，體驗不同工序的操作，按工作要求各司其職。教學過程實現(xiàn)了三個轉變：實訓室變成車間，學生和教師變成企業(yè)員工，學習任務變成工作任務，使學生體驗到企業(yè)的真實工作情境，有使命感，容易激發(fā)工作的積極性和創(chuàng)造性，有利于學生職業(yè)意識的形成和崗位能力的訓練和提高。

　　(二)精心設計工作任務，明確工作要求，激發(fā)學習興趣在創(chuàng)設的模擬仿真工作情境下，選擇與崗位密切相關的真實性任務作為學習的中心內(nèi)容，讓學生面臨一個需要立即去完成的工作任務，激發(fā)學習興趣。在任務的驅(qū)動下，使學生更主動、更廣泛地激活原有知識和經(jīng)驗，來分析并解決當前的實際問題，工作中問題的分析和解決為新舊知識的銜接、拓展提供了實踐的平臺，通過問題的解決來建構新的知識和經(jīng)驗，正是探索性學習的主要特征。

　　愛迪生曾說過“興趣可以創(chuàng)造出人間奇跡”。

　　任務的設計要以激發(fā)學生學習的興趣為出發(fā)點，以滿足學生的探究欲望為主觀愿望，以完成教學任務為最終目標。

　　如在海綿蛋糕制作技能訓練中，首先播放幾張誘人的海綿蛋糕圖片，吸引學生興趣，導出今天的工作任務：海綿蛋糕制作，使學生躍躍欲試，恨不能盡快親自制作出色香味俱佳的蛋糕，從而使任務的布置達到激趣的目的。任務布置后還要明確提出操作、衛(wèi)生、安全等方面的具體要求，確保工作任務的完成，達到良好的實訓效果。

　　(三)小組討論分析任務，鍛煉分析和解決問題的能力建構主義學習理論認為，知識不是通過教師傳授得到的，學習目標和任務都需要學生通過主動、有目的地獲取學習材料來實現(xiàn)，它強調(diào)學習者為中心，強調(diào)學習者自身的認知主體作用，要求充分發(fā)揮學生在學習過程中的主動性、積極性和創(chuàng)造性，教師在教學中只起到組織、引導、控制、咨詢的作用。

　　我以前的做法是在布置任務后，直接將產(chǎn)品制作配方、工藝流程、操作條件等告訴學生，要求學生嚴格按要求去做，這樣使學生多了“執(zhí)行”，少了“思考”不利于調(diào)動學生的積極性和創(chuàng)造性。而現(xiàn)在的做法是：給出基本工作任務和要求，首先安排各組討論制定工作方案經(jīng)批準后實施。通過研討激發(fā)了學生的積極性，使學生通過相互合作，探究新知，加深對相關知識點的學習和理解并鍛煉了分析和解決問題的能力。

　　(四)分工協(xié)作完成任務，鍛煉專業(yè)技能與合作能力建構主義學習理論認為：每個學習者都有自己的經(jīng)驗世界，不同的學習者可以對某種問題形成不同的假設和推論。通過合作解決問題、小組討論、意見交流等形式，教師可以促進學生的合作與溝通。通過這種協(xié)作和溝通，學生可以開闊思路，從而對知識產(chǎn)生新的理解，同時鍛煉了合作能力。在實施過程中，應注意以下兩點：

　　1． 充分發(fā)揮學生的主體作用(1)分組訓練，明確分工和要求：一般將學生按工作需要分組，每組6—7人：設置組長一名，由教師指定：負責小組任務分工及實訓組織協(xié)調(diào)等工作；其他成員按分工各司其職。根據(jù)難易程度不同崗位，工作人員數(shù)量可不同。每次課調(diào)整人員分工，使學生適應不同崗位的工作要求。

　　(2)分組討論確定實訓方案由小組長負責組織小組成員進行討論：根據(jù)工作任務及要求確定小組分工，明確職責；討論制定本組的實訓方案，確定本組的產(chǎn)品工藝配方、工藝流程和各工序操作條件等。小組要根據(jù)每個人的表現(xiàn)給予評價。

　　(3)方案制定經(jīng)批準后，各小組在教師的指導下按各自的實訓方案組織進行產(chǎn)品制作，本環(huán)節(jié)是重點，應注意幾個問題：學生要各司其職，每個人要清楚自己的職責；組長要注意監(jiān)控小組成員的工作進展情況；教師要加強巡視指導各組實訓有序進行。

　　(4)各組要對照國家標準認真分析自己產(chǎn)品的色、香、味、形和組織結構，綜合運用所學知識分析本組產(chǎn)品質(zhì)量的高低及影響因素，在理實結合的過程中建構自己的實踐經(jīng)驗，提高實踐工作能力。

　　2． 有效發(fā)揮教師的主導作用教師在實訓教學中，要充分發(fā)揮主導作用，幫助學生掌握相關知識點和技能點，達到教學目標，可通過以下幾個途徑：

　　(1)提供基本資料：明確工作任務及要求。

　　提供基本資料如基本配方、工藝流程和產(chǎn)品質(zhì)量標準等。

　　(2)操作前播放產(chǎn)品制作視頻，使學生由感性人手，熟悉規(guī)范操作要點。

　　(3)關鍵環(huán)節(jié)可通過動作示范指導學生操作，樹立規(guī)范操作及安全生產(chǎn)意識。

　　(4)對組長進行業(yè)務培訓，充分發(fā)揮骨干作用。

　　(5)巡視監(jiān)督和指導：及時捕捉和糾正問題并做記錄(可借助攝像器材)，為學生評價提供依據(jù)。

　　(6)及時點評：回放捕捉視頻或圖片，點評學生操作的得與失，培養(yǎng)學生的規(guī)范、安全、衛(wèi)生等職業(yè)意識。

　　(五)評價任務，激發(fā)興趣，提高綜合職業(yè)能力對學生的任務完成情況進行合理評價，有助于調(diào)動學生的積極性和創(chuàng)造性，有助于提高學生的職業(yè)能力�？蓮倪^程評價和結果評價兩方面進行。

　　1． 過程評價在實訓過程中，針對學生完成任務的不同階段，按照評價標準采用學生自評、小組評價、教師評價的多元化評價方式，對學生的工作過程進行多角度、客觀的評價，幫助學生發(fā)揚優(yōu)點，改進不足，筆耕文化傳播，不斷提高綜合職業(yè)能力(評價標準要提前發(fā)給學生)。

　　2． 結果評價各組對照國家標準對產(chǎn)品質(zhì)量進行綜合評價，深入分析本組產(chǎn)品質(zhì)量如何?存在什么問題?原因是什么?應如何改進等，還可組與組交換打分，使評價更加客觀。通過結果評價鍛煉學生分析問題、解決問題的能力。

　　三、任務驅(qū)動教學方法在實施過程中應注意的問題

　　(一)任務設計問題任務驅(qū)動教學法最重要的環(huán)節(jié)就是精心設計教學任務。而在實施過程中容易出現(xiàn)：1．任務布置不恰當；2．任務導出過于平淡，缺乏新意，不能激發(fā)學生的想象力和求知欲，使任務驅(qū)動效果大打折扣。

　　為保證任務驅(qū)動的有效性，教師在任務設計時應注意以下幾個方面：

　　首先，任務要實際，應該與崗位需求緊密結合。

　　其次，任務要具有綜合性，需要學生綜合運用以前的基礎知識和技能才能完成。只有這樣才能鍛煉學生的綜合職業(yè)技能。

　　再有，任務要有吸引力，要能激發(fā)學生的積極性和創(chuàng)造性，才能很好完成任務。

　　所以，在食品工藝課程教學過程中，教師首先要結合實際選好任務，另外對任務的導出還要精心設計，用最佳的方式引入教學任務，引導學生帶著真實的“任務” 進人學習情境，引發(fā)學生的學習興趣，使學生在濃厚興趣的吸引下出色完成任務。

　　(二)課堂組織問題課堂組織是任務驅(qū)動的關鍵環(huán)節(jié)，是達到教學目標的有力保證。在實訓過程中為達到良好的實訓效果應注意抓好以下幾點：

　　1．教師應提前給組長培訓：指導各組長合理分工，有效組織實訓。一方面按工藝過程一人操作，多人觀摩；另一方面，可利用工作間歇組織學生思考問題，體現(xiàn)做中學。

　　2．教師要加強實訓過程控制，培養(yǎng)規(guī)范操作意識。首先，教師要明確任務、要求及評價標準并把工作單等實訓指導資料提前發(fā)給學生，避免學生盲目操作。其次，教師要嚴格監(jiān)控實訓過程，在巡視時要細心觀察，對學生良好表現(xiàn)及不當行為攝像或拍照進行記錄并適時播放，進行準確評價，強化知識點和技能點。

　　3．教師要按工作要求嚴格管理，幫助學生樹立良好的衛(wèi)生、規(guī)范、安全等職業(yè)意識。

　　(三)學生評價問題學生評價是任務驅(qū)動的又一重要環(huán)節(jié)。客觀而準確的評價能調(diào)動學生的積極性，提高教學效果。在此環(huán)節(jié)應注意以下幾點：

　　1．學生評價以鼓勵為主，既重結果又重過程食品工藝實訓過程中一方面努力追求高質(zhì)量的產(chǎn)品，得到一個令人滿意的結果，另一方面還要注重在實訓過程中，通過對學生小組討論、動手操作、著裝情況等評價，培養(yǎng)學生的規(guī)范、衛(wèi)生、安全等職業(yè)意識及分析和解決問題的能力。

　　2．采用學生自評、小組評價和教師評價的多元化評價方式學生評價為避免出現(xiàn)片面性，應引入學生自評和小組評價，使評價更加客觀全面，體現(xiàn)學生的主體作用。

　　3．采用多角度、多層次評價項目，培養(yǎng)學生綜合職業(yè)能力學生評價項目不能過于單一，要對知識點、技能點和職業(yè)意識等方面進行綜合評價，以培養(yǎng)學綜合職業(yè)能力。

　　總之，“任務驅(qū)動”的教學模式為學生營造了較為真實的工作環(huán)境，學生在教師的指導下完成工作任務的過程中完成了學習任務，在掌握專業(yè)知識的同時，鍛煉了自己的綜合職業(yè)能力。它徹底改變了傳統(tǒng)的教與學的結構，體現(xiàn)了學生的主體作用和教師的主導作用，使學生真正成為學習的主體，在一種互動式的寬松的氛圍里完成任務，讓每個學習者都體驗到成功的快樂。