溶菌酶(lysozyme,Lyz)是一種高效抑菌劑,是食品中重要的天然防腐劑,但局限性也很明顯。作為蛋白質(zhì),溶菌酶活性不穩(wěn)定,不能很好地適用于各種復(fù)雜的體系。為增強(qiáng)其使用穩(wěn)定性,國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)溶菌酶的固定化進(jìn)行了深入的研究。文章主要綜述將溶菌酶與高分子物質(zhì)結(jié)合,通過(guò)膜固定得到抗菌薄膜,用于食品物料的包裝與保護(hù);利用納米微凝膠技術(shù)制得便于儲(chǔ)存的溶菌酶復(fù)合物,提高溶菌酶的活性和利用效率及美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的共軛復(fù)合物對(duì)幾種常見(jiàn)致病菌的抑制作用,同時(shí)展望溶菌酶高分子復(fù)合抗菌材料良好的發(fā)展前景。

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【部分圖文】：

圖1半乳甘露聚糖與溶菌酶結(jié)合方式的美拉德反應(yīng)示意圖[13]

通過(guò)美拉德反應(yīng)制備的溶菌酶-半乳甘露聚糖復(fù)合物具有良好的乳化性能和抗菌性能。半乳甘露聚糖與溶菌酶結(jié)合方式的美拉德反應(yīng)示意圖見(jiàn)圖1。研究表明溶菌酶-半乳糖甘露聚糖（lysozymegalactomannan）（質(zhì)量比1∶1,pH9.5,60℃，相對(duì)濕度79%）和E.coliIF....

圖2帶正電荷的溶菌酶與帶負(fù)電荷的核-殼微凝膠之間的吸附作用[35]

Welsch等[35]將溶菌酶在pH7.2的帶負(fù)電的核-殼微凝膠上吸附。載體顆粒由聚苯乙烯核心組成，其上連接有帶電荷的聚N-異丙基丙烯酰胺-共-丙烯酸網(wǎng)絡(luò)，見(jiàn)圖2。等溫滴定量熱法（isothermaltitrationcalorimetry,ITC）分析表明，溶菌酶在帶電凝....

圖3Lyz-LDHs復(fù)合物的滅菌機(jī)理[39]

納米凝膠作為溶菌酶的載體極大地提高了溶菌酶的活性，主要是因?yàn)榧{米凝膠尺寸較小，其所帶的正電荷提高了抗菌活性，納米結(jié)構(gòu)決定了這種材料具有極強(qiáng)的吸附能力，少量的納米凝膠就能固定大量的溶菌酶，效率極高。同時(shí)，納米凝膠本身的固有特性決定了它能廣泛應(yīng)用在多種形態(tài)的食品原料中，在制藥工業(yè)中的....

圖4納米纖維墊上的Lyz/果膠逐層自組裝過(guò)程[43]

通過(guò)逐層自組裝技術(shù)（LBL）將帶正電荷的溶菌酶（Lyz）和帶負(fù)電荷的果膠交替沉積附著在纖維素納米纖維墊的表面上，見(jiàn)圖4�？傻玫綗嵝阅芨鼉�(yōu)的改性纖維墊。抑菌試驗(yàn)結(jié)果表明Lyz/果膠雙層涂覆的納米纖維墊對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑制作用有明顯的增強(qiáng)[43]。納米技術(shù)在抗菌材料中的應(yīng)....

本文編號(hào)：3992360