【摘要】 BTEC教學模式在我國中職酒店管理專業(yè)禮儀課程中的應用并未普及，還是一種鮮為人知的教學模式。傳統(tǒng)的禮儀教學授課模式、考核方法、評價體系中，在實際操作中仍然采用筆試卷面考試等方式進行考核[1]，欠缺實訓內(nèi)容，實用操作性差。通過研究，將BTEC教學模式應用到酒店管理專業(yè)禮儀課程中，對學生考核、評價方式等進行改進，做到以學生為主體，對禮儀課程教學起到一定的推進作用。本文通過對BTEC教學模式特點、實施步驟、評估體系以及研究現(xiàn)狀、存在問題等方面的分析，結(jié)合中職學校學生學情分析和禮儀課程特點分析，提出了中職學校酒店管理專業(yè)禮儀課程中的BTEC教學模式。并從禮儀課程目標設(shè)計、課程內(nèi)容、教學過程、課程考核與創(chuàng)新、BTEC教學模式調(diào)查分析六方面進行應用實證研究。得到如下結(jié)論：BTEC教學模式在中職酒店管理專業(yè)禮儀課程中的應用給有改革激情的禮儀教師提供了一個非常好的舞臺，他們可以充分發(fā)揮自己的聰明才智，用教無定法的思想來摸索，探究中職禮儀教學改革的新路。每一堂禮儀課都是一個新“產(chǎn)品”設(shè)計，都是創(chuàng)新思維的實踐，而且教師還會從學生身上獲得這種啟迪，從而達到教學相長。BTEC課程教學是一個“設(shè)趣、激趣、誘趣、擴趣”的過程。有了興趣，學生就會有學習的積極性，學習的成果自己能看得見，而且新問題不斷出現(xiàn)，又引領(lǐng)學生繼續(xù)探究，直至成功。BTEC教學模式充分調(diào)動了學生學習禮儀的積極性和主觀能動性，它是將空洞的內(nèi)容具體化、理論、實踐相結(jié)合的抽象的理論形象化，學生普遍認為，這樣的教學模式更容易讓他們接受，而且BTEC模式在酒店管理專業(yè)禮儀課程中的操作性也很強，具有較高的推廣價值[2]。本論文的特色及創(chuàng)新之處在于對BTEC教學模式在中職酒店管理專業(yè)禮儀課中的應用實證，針對禮儀課程目標、內(nèi)容、教學過程、課程考核提出了新的創(chuàng)新設(shè)計，對我國職業(yè)禮儀課程教育課程改革提出新的啟示與建議。

1 緒 論

1.1 研究背景
目前，中等職業(yè)學校的廣大禮儀教學工作者在酒店管理專業(yè)禮儀課程方面對培養(yǎng)目標設(shè)定、教材建設(shè)等方面做了許多有益的改革，取得了一定的成果。但多數(shù)酒店管理專業(yè)禮儀課程的課堂教學模式、學生考核評估方面還是拘泥于傳統(tǒng)教育的方式，與酒店管理專業(yè)禮儀教育以個人素質(zhì)和品德教育為根本的本質(zhì)特征相背離，不利于教學改革的進一步推進[3]，難以適應現(xiàn)代企業(yè)對高素質(zhì)、高能力人才的需要。我國中等職業(yè)教育教學改革正在向縱深發(fā)展，逐步深入，充分開發(fā)學生的才智和潛能，必須對原有的以學科為體系的教學模式進行改革[4]，構(gòu)建以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線、提高學生綜合素質(zhì)為目標的多元化的課程結(jié)構(gòu)，酒店管理專業(yè)禮儀課程結(jié)構(gòu)也不例外。

1.2 研究意義
目前，中等職業(yè)教育的教學改革已經(jīng)在不少方面取得了突破性的成果，形成了相對完整的教育體系、教學理論和運行方式。本研究的理論價值在于：通過對 BTEC 課程模式的研究為我國職業(yè)教育課程改革注入新的理念；認識和發(fā)現(xiàn)職業(yè)教育的規(guī)律，在職業(yè)教育特有的課程現(xiàn)象中找出本質(zhì)聯(lián)系，為構(gòu)建適應時代發(fā)展要求、適合我國國情的職業(yè)教育課程模式提供理論依據(jù)。其實踐意義在于，課程模式不僅是一種理念，還是一種有實操意義的方法。研究英國BTEC 課程模式，對我國職業(yè)學校課程改革的實踐和具體操作具有指導意義。同時，對 BTEC課程模式這一成功經(jīng)驗的推廣起到積極的推動作用。
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2 BTEC 教學模式概述

2.1 BTEC 教學模式定義
BTEC（Business & Technology Education Council）是 Edexcel 的品牌教育產(chǎn)品,是英國商業(yè)與技術(shù)教育委員會的簡稱[6],BTEC 在高、中等學歷和職業(yè)人才培訓方面都具有世界領(lǐng)先的地位，有著卓越的表現(xiàn)和權(quán)威性。在世界各個國家，BTEC 課程的要求都很適用，學生在完成了該課程后，將得到具有國際水準的國家高等教育文憑（HND）和國內(nèi)的大專文憑[7]。BTEC 課程是一種具有國際標準資格，學歷被國際認可，課程統(tǒng)一標準的新型職業(yè)培訓模式，它適用世界各國[8]。

2.2 BTEC 教學模式特點
BTEC 是一種以課程教學改革為核心的教學模式，集課程開發(fā)、課程運行、課程評估為一體的教學模式。BTEC 教學模式打破了專業(yè)教育和素質(zhì)教育傳統(tǒng)教育模式，將培養(yǎng)學生通用能力與考核納入課程進程的全過程。教師沒有統(tǒng)一的教材，但是課程的教學大綱完全統(tǒng)一，需要定期更新，模塊化教學靈活多樣；教師根據(jù)教學大綱要求自己整理教案，將七種通用能力（管理和發(fā)展自我的能力；與人共事的能力；交流通訊的能力；完成任務的解決問題的能力；運用數(shù)字技術(shù)的能力；運用設(shè)備和軟件的能力；創(chuàng)新和設(shè)計的能力）的培養(yǎng)始終貫穿于整個教學過程中。同時也需要教師和學生在教學和學習的過程中，根據(jù)教學大綱來搜集學習教材，從中促使學生不得不閱覽大量的書籍和網(wǎng)絡(luò)查詢，在實踐中學習，從而達到生生間互助學習等良好學習習慣。在搜集學習材料的過程中，學生即學會了如何學習，又可使每一個學生的潛能得到充分發(fā)揮，學生的通用能力得到良好發(fā)展。整個教學計劃要求教師自己設(shè)計課程活動進程[11]，在總的課時控制下，有單元授課、有一日授課等等。⑥BTEC 課程教學大綱是 “以人為本、以學生為主體”學習的主要提綱。從事本課程教學的教師在課前必須認真研究學習 BTEC 課程大綱，BTEC 教學模式對教師的要求不是一般的高，教師真正成為了課程的組織者，而且這一宏大的工程不是一個老師能夠完成的，他需要一個專業(yè)的教師團隊來進行組織。教師要把課程大綱分發(fā)給學生，讓學生充分了解掌握大綱要求。在學習本課程過程中，通過每個學生認真研讀大綱，學生可以明確自己所應擔當?shù)呢熑渭氨仨氝_到的專業(yè)成果所要滿足的要求，讓學生信心十足，知道自己必須展示哪些專業(yè)能力才能獲得課程成果，還要知道每種專業(yè)能力的評定標準以及提取的活動證據(jù)。

3 BTEC 教學模式研究現(xiàn)狀及存在問題 .................................10
3.1 BTEC 教學模式研究現(xiàn)狀 .....................................10
3.1.1 國外研究現(xiàn)狀..........................................10 
4 傳統(tǒng)教學模式在中職酒店管理專業(yè)禮儀課程中的現(xiàn)狀分析..................14
4.1 中職學生學情分析.........................................14
4.1.1 家庭教育.................................................14
4.1.2 學生自身原因.................................................14 
5 BTEC 教學模式在中職酒店管理專業(yè)禮儀課程中的應用實例 ......................17
5.1 禮儀課程簡介..........................17
5.2 課程目標設(shè)計................................18

5 BTEC 教學模式在中職酒店管理專業(yè)禮儀課程中的應用實例

5.1 禮儀課程簡介
“酒店服務禮儀”是針對酒店管理專業(yè)開設(shè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程。按照酒店服務業(yè)對酒店人才的規(guī)格與要求和酒店服務流程對禮儀的要求，本課程以酒店工作過程與實踐性為基礎(chǔ)構(gòu)建課程體系。本課程根據(jù)酒店職業(yè)崗位的任職要求，通過完整而真實的工作任務的完成讓學生掌握酒店各崗位服務禮儀規(guī)范，培養(yǎng)學生良好的職業(yè)素質(zhì)、服務意識和禮儀技能，提高其就業(yè)能力和職業(yè)發(fā)展能力，以便更好地適應酒店職業(yè)崗位工作的需要。

5.2 課程目標設(shè)計
課程的能力目標是注重職業(yè)崗位禮儀技能的培養(yǎng)，主要培養(yǎng)學生能夠靈活運用酒店服務禮儀知識做好服務工作：（1）能夠塑造專業(yè)良好的自身職業(yè)形象，做好崗前準備工作；（2）能夠掌握酒店前廳接待服務禮儀，規(guī)范做到迎送、預定、結(jié)賬等服務工作；（3）能夠熟練掌握并運用客房服務禮儀完成客房服務工作流程；（4）能夠熟練掌握并運用餐飲服務禮儀完成酒店餐飲服務工作流程；（5）能夠運用會務服務禮儀完成不同會議類型的準備工作、會議過程服務等服務工作，具備會議服務的職業(yè)能力；（6）能夠熟練掌握并運用宴會服務禮儀完成酒店不同類型主題宴會的餐臺席位座次、會場布置等服務接待工作；（7）能夠運用康樂服務禮儀使賓客酒店生活更加豐富多彩，舒適愉快。
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結(jié) 論

BTEC 教學模式在中職酒店管理專業(yè)禮儀課程中的應用給有改革激情的禮儀教師提供了一個非常好的舞臺，他們可以充分發(fā)揮自己的聰明才智，用教無定法的思想來摸索，探究中職禮儀教學改革的新路。每一堂禮儀課都是一個新“產(chǎn)品”設(shè)計，都是創(chuàng)新思維的實踐，而且教師還會從學生身上獲得這種啟迪，從而達到教學相長。BTEC 課程教學是一個“設(shè)趣、激趣、誘趣、擴趣”的過程。有了興趣，學生就會有學習的積極性，學習的成果自己能看得見，而且新問題不斷出現(xiàn)，又引領(lǐng)學生繼續(xù)探究，直至成功。BTEC 教學模式充分調(diào)動了學生學習禮儀的積極性和主觀能動性，學生們認為，BTEC 的教學模式形象化的講授了抽象的理論，具體化的將空洞的內(nèi)容進行了分析，理論聯(lián)系實踐，將兩者有機的結(jié)合在了一起，使同學們更容易接受和學習所講授的課程。BTEC 教學模式在酒店管理專業(yè)禮儀教學中具備極高的推廣價值且具有實際的操作性。
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