銀杏是一種活化石植物,世界上最古老的孑遺植物之一,在中國(guó)的種植面積大,目前銀杏在醫(yī)療、食品和保健方面已被廣泛應(yīng)用。淀粉是銀杏胚乳的主要組成部分,其結(jié)構(gòu)和特性是決定著銀杏胚乳的品質(zhì)的重要因素。因此,研究銀杏淀粉的精細(xì)結(jié)構(gòu)和理化特性,對(duì)提高銀杏胚乳品質(zhì)和選育優(yōu)良品種具有重要意義。本研究以8個(gè)核用主栽銀杏品種七星果、大佛指、紅銀一號(hào)、洞庭皇、佛指、馬鈴、大龍眼和龍眼為材料,分析了成熟果仁中蛋白質(zhì)和表觀直鏈淀粉等的組分,分離了果仁中的淀粉并利用掃描電鏡、透射電鏡和偏光顯微鏡分析了淀粉粒的形態(tài)特征;利用X射線衍射儀、小角X射線散射儀、傅里葉變換紅外光譜儀和激光拉曼成像光譜儀分析了淀粉粒的晶體結(jié)構(gòu)類型和特點(diǎn);利用差示掃描量熱儀分析了淀粉的熱糊化特性。此外,分析了銀杏胚乳發(fā)育過(guò)程中淀粉粒的結(jié)構(gòu)特征和理化特性,以及銀杏胚乳后熟過(guò)程中沙藏對(duì)銀杏淀粉粒精細(xì)結(jié)構(gòu)和理化特性的影響。相關(guān)研究為深入理解銀杏胚乳發(fā)育進(jìn)程及銀杏胚乳食味品質(zhì)的形成提供了理論基礎(chǔ),為選育具有優(yōu)良銀杏品種和種實(shí)貯藏方法提供了重要參考。主要研究如下:1、通過(guò)分析8個(gè)品種銀杏淀粉粒的結(jié)構(gòu)和理化特性發(fā)現(xiàn):8種銀杏淀粉粒的顯微形貌無(wú)顯著差異,均以圓...

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖１－２．淀粉粒的半晶體結(jié)構(gòu)模式圖??Ｆｉｇ?１－２．?Ｓｔａｒｃｈ?ｍｕｌｔｉｓｃａｌｅ?ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ［３４］??

揚(yáng)州大學(xué)碩士學(xué)位論文淀粉等（即在２扣１５．２°、１７．０°、１８．０°、２３．６°附近有明顯衍射雙峰）；Ｂ型結(jié)晶主要為馬鈴薯等塊莖類的淀粉、高直鏈玉米．０°、２２°、２４°附近有明顯衍射峰）；Ｃ型可以由Ａ型或Ｂ型在化而來(lái)，是Ａ型和Ｂ型的混合物，結(jié)晶大多數(shù)為豆類淀粉和根

圖３－２．?８種銀杏單粒淀粉的超微結(jié)構(gòu)??Ｆｉｇ?３－２．?Ｕｌｔｒａｓｔｒｕｃｔｕｒａｌ?ｏｂｓｅｒｖａｔｉｏｎ?ｏｆ?ｇｉｎｋｇｏ?ｓｔａｒｃｈｅｓ?ｆｒｏｍ?８?ｃｕｌｔｉｖａｒｓ??

３．１．１．３銀杏淀粉粒的偏光顯微鏡分析??在偏光顯微鏡下觀察銀杏不同品種的淀粉，不同品種的銀杏淀粉多為典型的“馬耳他十??字”花環(huán)，臍點(diǎn)位于淀粉粒的中心位置，此類淀粉粒形態(tài)多為規(guī)則的圓形（圖３－３紅方框），??也有少量的不規(guī)則型的雙折射結(jié)構(gòu)，臍點(diǎn)亦位于淀粉粒的中心位置，這些淀粉....

圖３－４．?８種銀杏淀粉粒的ＸＲＤ波譜圖??Ｆｉｇ?３－４．?ＸＲＤ?ｓｐｅｃｔｒａ?ｏｆ?ｇｉｎｋｇｏ?ｔａｒｃｈｅｓ?ｆｒｏｍ?８?ｃｕｌｔｉｖａｒｓ??

ＸＲＤ圖譜上可以呈現(xiàn)從淀粉結(jié)晶結(jié)構(gòu)和非結(jié)晶結(jié)構(gòu)的特征峰，結(jié)晶區(qū)呈現(xiàn)尖峰特征，??而非結(jié)晶區(qū)呈現(xiàn)彌散特征。通過(guò)比較淀粉粒的衍射特征及其比例變化規(guī)律可了解其的結(jié)晶??特性。８種銀杏淀粉的Ｘ射線衍射圖如圖３－４所示，均為Ａ型晶體ＸＲＤ譜圖，在衍射角２０??１５°、１７°、１８°和２３°....

圖３－５．?８種銀杏淀粉粒的ＡＴＲ－ＦＴＩＲ波譜??Ｆｉｇ?３－５．?ＡＴＲ－ＦＴＩＲ?ｓｐｅｃｔｒａ?ｏｆ?ｇｉｎｋｇｏ?ｓｔａｒｃｈｅｓ?ｆｒｏｍ?８?ｃｕｌｔｉｖａｒｓ??

３丄２．３銀杏淀粉粒的ＳＡＸＳ分析??ＳＡＸＳ可以測(cè)定支鏈淀粉結(jié)晶區(qū)、支鏈淀粉無(wú)定形區(qū)和直鏈淀粉無(wú)定形區(qū)三種區(qū)域中??淀粉分子鏈結(jié)構(gòu)形態(tài)、聚集形式不同導(dǎo)致電子密度差異。圖３－６為８?jìng)�(gè)銀杏品種淀粉的??ＳＡＸＳ波譜，８種淀粉在散射矢量（ｑ０）為０．０６?Ａ－１左右處均有１個(gè)高分辨率....

本文編號(hào)：4050249