為了明確甜玉米和糯玉米2種鮮食玉米在重要呈味成分游離糖和游離氨基酸含量上的差別,以3個(gè)不同成熟度的蘇玉29普通玉米(C1、C2、C3)為對(duì)照,采用液相色譜技術(shù)對(duì)3個(gè)不同成熟度的晶甜5號(hào)甜玉米(S1、S2、S3)和京甜紫花糯2號(hào)糯玉米(W1、W2、W3)中的3種游離糖和18種游離氨基酸進(jìn)行定量測(cè)定。結(jié)果表明,玉米樣品中的糖主要為蔗糖、葡萄糖和果糖,氨基酸以甜味氨基酸和鮮味氨基酸為主;不同品種及不同發(fā)育程度的玉米樣品中游離糖和游離氨基酸含量均存在顯著差異,并且這些成分含量的變化主要表現(xiàn)為正相關(guān)關(guān)系。主成分分析(PCA)提取了3個(gè)主成分(PC),分別解釋總變異量的49.6%、15.2%和12.1%;在主成分得分圖上,3個(gè)玉米品種在PC1上的得分按發(fā)育程度排列,而PC3將S1、S2、S3與W1、W2、W3分為2組。聚類(lèi)分析結(jié)果顯示,C1與甜玉米更為接近,而C2、C3與糯玉米更為相似。偏最小二乘判別分析(PLS-DA)可對(duì)S1、S2、S3與W1、W2、W3這2組樣品進(jìn)行識(shí)別,由變量投影重要性VIP值可知,區(qū)分2種鮮食玉米的最重要的2種組分分別為蔗糖和天冬氨酸,說(shuō)明氨基酸在鮮食玉米類(lèi)型的區(qū)分上也有...

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圖1 不同成熟度的3個(gè)品種玉米中游離糖含量與總糖含量的比較

通過(guò)對(duì)圖1B中的總糖含量進(jìn)行比較可以發(fā)現(xiàn),3種玉米的總糖含量均隨采收期的延遲而顯著下降,下降幅度最小的為晶甜5號(hào),S3的總糖含量為S1的60.8%,下降幅度最大的為蘇玉29,C3的總糖含量為C1的35.9%,糯玉米總糖含量的變化居中。以總糖含量最高的第1個(gè)采收期為例,S1>C1>....

圖3 主成分得分情況

表3主成分的載荷Table3Loadingofprincipalcomponent編號(hào)游離糖與游離氨基酸載荷主成分1主成分2主成分31F0.6810.2550.2912G0.5360.3310.2643S0.625-0.033....

圖4 聚類(lèi)分析結(jié)果

圖3主成分得分情況偏最小二乘法是一種集主成分分析、典型相關(guān)分析和多元回歸分析的基本功能于一體的多元統(tǒng)計(jì)方法[23],在分析過(guò)程中可以根據(jù)設(shè)定的組別進(jìn)行計(jì)算,消除眾多信息中相互重疊的部分,提取出特征因子[11]。通過(guò)設(shè)定甜玉米與糯玉米組別進(jìn)行判別分析,得到PLS-DA得分(圖5)....

圖5 PLS-DA 分析得分

偏最小二乘法是一種集主成分分析、典型相關(guān)分析和多元回歸分析的基本功能于一體的多元統(tǒng)計(jì)方法[23],在分析過(guò)程中可以根據(jù)設(shè)定的組別進(jìn)行計(jì)算,消除眾多信息中相互重疊的部分,提取出特征因子[11]。通過(guò)設(shè)定甜玉米與糯玉米組別進(jìn)行判別分析,得到PLS-DA得分(圖5),可見(jiàn)2種玉米品種區(qū)....

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