太行雞蛋是被列入河北省品種保護名錄的優(yōu)質家禽資源,其獨特的風味受到消費者的喜愛,由于其多為散養(yǎng)、收集運輸時間長,極易腐敗變質,存在食品安全隱患。本研究通過分析太行雞蛋的雞蛋品質,重點研制出以殼聚糖、植酸鈉和山梨酸鉀為原材料,天然、無毒、易推廣應用的可食性抗菌保鮮膜,并將其應用于太行雞蛋,分析涂膜貯藏期間的雞蛋品質變化,為太行雞蛋的貯藏保鮮提供理論和技術依據。通過測定太行雞蛋的各項品質指標,并與對照組雞蛋品質作比較,分析其外部品質和內部品質差異,結果表明:外部品質方面,太行雞蛋與對照組雞蛋的蛋形指數無顯著差異（P>0.05）,蛋重顯著低于對照組雞蛋（P<0.05）,蛋殼厚度顯著高于對照組雞蛋（P<0.05）;內部品質方面,太行雞蛋的蛋黃顏色、蛋黃指數、蛋黃相對重顯著高于對照組雞蛋（P<0.05）,蛋白pH、哈氏單位與對照組雞蛋沒有顯著性差異（P>0.05）;蛋香味和鮮味顯著高于對照組（P<0.05）,腥味顯著低于對照組（P<0.05）。將不同濃度的殼聚糖（4%,5%,6%,7%,8%）、不同濃度的植酸鈉（0.75%,1%,1.5%,2%,2.5%）...

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【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖3-1制備殼聚糖抗菌保鮮膜的示意圖

203.1.4試驗方法圖3-1制備殼聚糖抗菌保鮮膜的示意圖Fig3-1Theschematicofchitosan-sodiumphytatefilm.使用量勺挖取一定質量的殼聚糖溶解在2%濃度的乙酸溶液中，配比呈4%濃度的殼聚糖乙酸溶液。將4%濃度的殼聚....

圖3-2殼聚糖添加量對殼聚糖抗菌保鮮膜厚度的影響

第3章殼聚糖抗菌涂膜保鮮劑的研制AtpMdWVP—樣品中的水蒸氣透過系數，gcm-1.s-1.Pa-1；間內樣品的質量增加量，g；品厚度，cm；品水蒸氣透過的有效面積，cm2；量增量為定后的兩次時間間隔，s；品兩側的水蒸氣壓力差，Pa。驗加量對抗菌保鮮膜性能的影....

圖3-3殼聚糖添加量對殼聚糖抗菌保鮮膜透光率的影響

析驗加量對抗菌保鮮膜性能的影響圖3-2殼聚糖添加量對殼聚糖抗菌保鮮膜厚度的影響Fig.3-2effectofchitosancontentonfilmthickness

圖3-4殼聚糖添加量對對殼聚糖抗菌保鮮膜透濕率的影響

3-4殼聚糖添加量對對殼聚糖抗菌保鮮膜透濕率的影Fig.3-4effectofchitosanadditiononmoisturepermeabili

本文編號：4051390