山西面食文化是我國(guó)飲食文化中的一朵奇葩,其中山西花饃以其獨(dú)有的魅力和豐富的文化內(nèi)涵而自成一派。就花饃習(xí)俗而言,由于歷史的原因,晉南與山西其他地方的文化有著顯著的差異,在各自文化背景中形成的有關(guān)花饃的習(xí)俗也就不盡相同。歲時(shí)節(jié)日民俗是祖先們?cè)陂L(zhǎng)期的社會(huì)實(shí)踐中適應(yīng)生產(chǎn)、生活的需求而創(chuàng)造出來(lái)的。文章以飲食人類學(xué)和民俗學(xué)的方法和理論,對(duì)花饃的生成背景、種類、制作方法以及有關(guān)花饃的民俗活動(dòng)進(jìn)行研究,在此基礎(chǔ)上揭示了這一民俗場(chǎng)域中的花饃習(xí)俗及其文化內(nèi)涵和意義。晉南歲時(shí)節(jié)日花饃習(xí)俗的形成,與當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)生產(chǎn)方式有著密不可分的關(guān)系。自然環(huán)境決定了當(dāng)?shù)匾赞r(nóng)業(yè)耕作為主要生產(chǎn)生活方式,并由此形成了人們獨(dú)特的信仰體系,當(dāng)信仰與農(nóng)耕模式下的現(xiàn)實(shí)需求相遇時(shí),歲時(shí)節(jié)日便成了人們表達(dá)情感或人生追求的特定時(shí)空。論文中歲時(shí)節(jié)日中晉南花饃的制作過(guò)程、造型以及在“儀”、“禮”中的使用,花饃蘊(yùn)含了豐富的象征性文化內(nèi)涵,其食材、造型以及制作的行為都非常講究,都反映了人們對(duì)美好生活和吉祥的寓意。同時(shí),花饃參與祭祀,是以食物為媒介實(shí)現(xiàn)與超自然神靈之間的溝通,以及與祖先的“共食”,將倫理共同體的界限清楚地標(biāo)記出來(lái)。花饃祭祀禮俗還反映了當(dāng)?shù)?.. 

【文章來(lái)源】：西南民族大學(xué)四川省

【文章頁(yè)數(shù)】：73 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

山西省行政區(qū)劃圖

然力量的神靈和祖先恩賜保佑或懲罰怪罪的結(jié)果神靈，祈求保佑風(fēng)調(diào)雨順，糧食作物能免受災(zāi)害了一種普遍的現(xiàn)象。于是“仰觀天文、俯察地理晦、斗建指向、大火出沒(méi)及大地物侯變化，便成產(chǎn)生。伴隨著歲時(shí)節(jié)日的到來(lái)，各地的節(jié)俗生活今仍延續(xù)著歲時(shí)節(jié)日蒸制花饃的習(xí)俗，并且花饃不同場(chǎng)合用的花饃，其制作規(guī)范和應(yīng)用方式也不時(shí)節(jié)日蒸制的花饃分為兩大類，一類是用來(lái)祭祀饃；一類是當(dāng)做禮物用來(lái)贈(zèng)送的花饃，稱為禮物不相同，有的經(jīng)過(guò)發(fā)面、和面、揉、切等程序后進(jìn)行造型的調(diào)整和塑造，最后還要用特定的可食過(guò)簡(jiǎn)單的搟、壓、切、推、轉(zhuǎn)、捏等，最后輔佐型，造型雖簡(jiǎn)單，但其隱藏的內(nèi)涵卻不簡(jiǎn)單。

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【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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[9]山西面食傳統(tǒng)制作工具初探[D]. 李鵬.山西大學(xué) 2013
[10]山西花饃的民俗造型藝術(shù)研究[D]. 閆麗源.山西大學(xué) 2012



本文編號(hào)：2918953