我國(guó)是世界上最大的豬肉生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó),但是我國(guó)豬肉質(zhì)量事件頻發(fā),豬肉質(zhì)量安全水平不高。豬肉質(zhì)量安全不僅僅是養(yǎng)殖企業(yè)或屠宰企業(yè)個(gè)別環(huán)節(jié)的問(wèn)題,與整個(gè)鏈條節(jié)點(diǎn)企業(yè)都聯(lián)系緊密。所以,很多學(xué)者紛紛從供應(yīng)鏈的角度來(lái)探討提高豬肉質(zhì)量安全的策略。事實(shí)上,政府監(jiān)管對(duì)豬肉質(zhì)量安全同樣起著至關(guān)重要的作用�；诖�,本文利用封閉供應(yīng)鏈理論,構(gòu)建了包括“生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、生豬屠宰環(huán)節(jié)、豬肉零售環(huán)節(jié)、消費(fèi)者環(huán)節(jié)和政府監(jiān)管”的豬肉封閉供應(yīng)鏈理論框架。旨在通過(guò)對(duì)“從飼養(yǎng)到餐桌”整個(gè)過(guò)程的監(jiān)控,來(lái)保障豬肉質(zhì)量安全。 首先,構(gòu)建了豬肉封閉供應(yīng)鏈理論框架,該框架包含“養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、屠宰環(huán)節(jié)、零售環(huán)節(jié)、消費(fèi)者以及政府監(jiān)管”等五個(gè)主體�；诤捞┝�(Hotelling)模型和信號(hào)傳遞博弈模型證明了消費(fèi)者、政府進(jìn)入豬肉供應(yīng)鏈監(jiān)管的合理性。 其次,基于理論框架,對(duì)豬肉產(chǎn)業(yè)鏈各節(jié)點(diǎn)的質(zhì)量控制狀況進(jìn)行了描述,對(duì)豬肉質(zhì)量安全存在的問(wèn)題進(jìn)行了總結(jié),澄清了各節(jié)點(diǎn)影響質(zhì)量控制的因素。研究認(rèn)為：養(yǎng)殖環(huán)節(jié),影響質(zhì)量控制的主要因素為疫病防治水平、飼料質(zhì)量水平、福利水平；屠宰環(huán)節(jié),影響質(zhì)量控制的主要因素為屠宰前檢疫檢驗(yàn)水平、屠宰操作規(guī)程、出廠檢驗(yàn)水平...

【文章頁(yè)數(shù)】：158 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：博士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 導(dǎo)論
    1.1 研究背景
    1.2 研究意義
    1.3 研究目的
    1.4 研究思路
    1.5 研究方法
    1.6 創(chuàng)新與不足
第二章 文獻(xiàn)綜述與概念界定
    2.1 文獻(xiàn)綜述
        2.1.1 關(guān)于食品安全內(nèi)涵及影響因素
        2.1.2 有關(guān)食品質(zhì)量安全的消費(fèi)者行為
        2.1.3 有關(guān)食品質(zhì)量安全的政府管理
        2.1.4 關(guān)于供應(yīng)鏈模式、農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈
        2.1.5 關(guān)于豬肉供應(yīng)鏈
    2.2 概念界定
        2.2.1 豬肉質(zhì)量安全
        2.2.2 豬肉封閉供應(yīng)鏈
        2.2.3 豬肉封閉供應(yīng)鏈特點(diǎn)
    2.3 小結(jié)
第三章 理論框架與消費(fèi)者、政府監(jiān)管進(jìn)入供應(yīng)鏈機(jī)理
    3.1 理論框架
    3.2 消費(fèi)者進(jìn)入供應(yīng)鏈機(jī)理
    3.3 政府監(jiān)管進(jìn)入供應(yīng)鏈機(jī)理
    3.4 小結(jié)
第四章 基于封閉供應(yīng)鏈視角的各節(jié)點(diǎn)質(zhì)量控制概況
    4.1 生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制
    4.2 生豬屠宰環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制
    4.3 豬肉零售環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制
    4.4 消費(fèi)者環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制
    4.5 政府監(jiān)管環(huán)節(jié)
    4.6 小結(jié)
第五章 豬肉質(zhì)量安全存在的問(wèn)題
    5.1 生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)：藥物、飼料質(zhì)量安全問(wèn)題
        5.1.1 疫情頻發(fā)與藥物殘留超標(biāo)并存
        5.1.2 飼料存在的質(zhì)量安全問(wèn)題
    5.2 生豬屠宰環(huán)節(jié)：病死豬、注水豬肉問(wèn)題
    5.3 豬肉零售環(huán)節(jié)：質(zhì)量欺詐問(wèn)題
    5.4 小結(jié)
第六章 影響控制豬肉質(zhì)量安全的因素
    6.1 生豬飼養(yǎng)環(huán)節(jié)的控制因素及瓶頸
    6.2 生豬屠宰環(huán)節(jié)的控制因素及瓶頸
    6.3 零售環(huán)節(jié)的控制因素及渠道的特殊作用
    6.4 小結(jié)
第七章 消費(fèi)者對(duì)不同質(zhì)量豬肉態(tài)度及影響因素
    7.1 相關(guān)文獻(xiàn)綜述
    7.2 分析框架
    7.3 數(shù)據(jù)來(lái)源與變量說(shuō)明
    7.4 顯著性檢驗(yàn)及模型估計(jì)
    7.5 小結(jié)
第八章 基于封閉供應(yīng)鏈的豬肉質(zhì)量控制：系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)仿真
    8.1 系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)相關(guān)理論
    8.2 豬肉封閉供應(yīng)鏈系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)建模
    8.3 變量之間的關(guān)系、賦值
    8.4 仿真結(jié)果分析
        8.4.1 養(yǎng)殖企業(yè)與政府監(jiān)管
        8.4.2 屠宰企業(yè)與政府監(jiān)管
        8.4.3 零售企業(yè)與政府監(jiān)管
        8.4.4 整個(gè)供應(yīng)鏈中不安全豬肉量變動(dòng)情況
    8.5 小結(jié)
第九章 總結(jié)、建議與討論
參考文獻(xiàn)
附錄
    A 生豬養(yǎng)殖企業(yè)調(diào)研問(wèn)卷
    B 屠宰企業(yè)調(diào)研問(wèn)卷
    C 零售企業(yè)調(diào)研問(wèn)卷
    D 消費(fèi)者調(diào)研問(wèn)卷
致謝
攻讀學(xué)位論文期間發(fā)表文章



本文編號(hào)：4045721