葉酸作為一類人體必需的B族維生素,在人體代謝循環(huán)中起到十分重要的作用。然而,葉酸對光、氧氣、高溫和低pH等環(huán)境因素敏感,極易發(fā)生降解而失活。葉酸的穩(wěn)定性可通過添加小分子抗氧化劑、與蛋白質(zhì)復合或利用包埋技術得到改善。目前抗氧化劑保護葉酸的構效關系及機制仍在探索階段。同時,抗氧化劑作為另一種活性成分,卻很少有研究關注抗氧化劑在起到保護作用的同時其自身發(fā)生的結構和活性的變化。蛋白質(zhì)作為一類重要的生物大分子,具有配體結合、自組裝和多糖復合等性質(zhì),可對活性成分進行有效包埋和保護。在環(huán)境敏感的條件下,活性成分的氧化降解會引起蛋白質(zhì)載體的組成、結構和生物活性的改變,但機理尚不明確。本論文在研究活性成分間相互作用的基礎上,制備水溶性蛋白質(zhì)的分子復合物和醇溶性蛋白質(zhì)的核殼空心/實心結構納米粒子載體體系,研究體系中活性成分間及與蛋白質(zhì)的相互作用,闡明蛋白質(zhì)和活性成分的穩(wěn)定和失穩(wěn)機制,為選擇和設計合適的蛋白質(zhì)載體提供基礎數(shù)據(jù)。首先,以長波紫外光（UVA）輻照作為環(huán)境因素誘導葉酸降解,選取具有不同分子結構的小分子抗氧化劑與葉酸共混,采用熒光光譜儀和高效液相色譜儀（HPLC）研究對葉酸光穩(wěn)定性提高的構效關系。同時...

【文章頁數(shù)】：108 頁

【學位級別】：博士

【部分圖文】：

圖1-1合成葉酸和天然葉酸的結構式

葉酸在各種生物體內(nèi)的眾多生理代謝過程中起著不可或缺的作用。如四氫葉酸及其衍生物作為一碳單位轉(zhuǎn)移反應中的輔酶,參與嘌呤、嘧啶的合成,促進部分氨基酸之間的轉(zhuǎn)化,是細胞分裂增殖的物質(zhì)基礎[3]。葉酸是一種人體必需的維生素,但人體自身并不能合成葉酸。因此,包括天然葉酸和合成葉酸在內(nèi)的飲食....

圖5-3形成粒子的玉米醇溶蛋白和殼聚糖的百分比(%)隨鈣離子濃度(A)和殼聚糖濃度(B)的變化

圖5-3為形成納米粒子的玉米醇溶蛋白和殼聚糖分子的百分比隨鈣離子(A)和殼聚糖(B)濃度的變化。約40%的Zein未形成CS-SZ(Ca2+濃度為0mM),而在引入CP作為模板時,形成CS-HZ的Zein的百分比增加到75%左右(圖5-3A)。這一結果與CS-HZ具有較大粒徑的....

圖5-4玉米醇溶蛋白(Zein)、殼聚糖(CS)、葉酸(FA)和咖啡酸(CFA)粉末及包埋磷酸鈣的玉米醇溶蛋白納米粒子(ZN-CP)、殼聚糖包覆的玉米醇溶蛋白空心納米粒子(CS-HZ)和包埋葉酸和咖啡酸的空心納米粒子(CS-HZ/FA+CFA)噴干粉末樣品的紅外光譜(IR)

CFA的IR光譜表現(xiàn)為典型的酚類物質(zhì)的特征吸收帶,包括:在3200-3500cm-1的酚的O–H伸縮振動,在1444cm-1的O–H面內(nèi)彎曲和在1200-1300cm-1的C–O/C–C伸縮振動[246]。當被包埋于CS-HZ后,幾乎其所有特征峰均消失。這可能是由于CFA被....

圖5-5游離及被包埋的葉酸(FA,A)和咖啡酸(CFA,B)的熒光發(fā)射光譜

在320nm激發(fā)下,CS-HZ/CFA的對照,即與CS-HZ/CFA中CFA的包埋量等量的游離CFA的最大發(fā)射波長位于440nm,并在418nm處有一個肩峰(圖5-5B),分別為游離CFA及其羧基基團去質(zhì)子化形式H2CA-(pKa=4.4)[254,255]。被包埋于CS....

本文編號：4025965