目的:本研究旨在利用從青藏高原傳統(tǒng)發(fā)酵牦牛酸奶中篩選出的具有特殊生物功能的優(yōu)良乳酸菌菌種,研究利用其本身及代謝產(chǎn)物作為天然生物保鮮劑的潛在優(yōu)勢(shì),從而為取代化學(xué)防腐保鮮劑在采后水果保鮮中的應(yīng)用提供理論科學(xué)依據(jù)。方法:選取三株篩選于青藏高原傳統(tǒng)發(fā)酵牦牛酸奶中的優(yōu)質(zhì)乳酸菌開(kāi)展不同采后水果的保鮮研究:（1）高產(chǎn)胞外多糖乳明串珠菌（Leuconostoc lactics）H52的發(fā)酵上清液應(yīng)用于“紅地球”鮮食葡萄保鮮,于25℃貯藏。在貯藏期（0,5,10,15和20 d）,對(duì)鮮食葡萄的理化指標(biāo)（失重率、腐爛率、可溶性固形物含量、果梗褐變率、pH值、可滴定酸含量、總酚含量以及感官評(píng)價(jià)）和表面微生物（需氧嗜溫菌、酵母菌和霉菌以及大腸菌群）菌落數(shù)進(jìn)行測(cè)定。（2）高產(chǎn)胞外多糖乳明串珠菌H52和產(chǎn)Ⅱa類細(xì)菌素德式乳桿菌（Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus）F17的發(fā)酵上清液應(yīng)用于“紅顏”草莓保鮮,于25℃貯藏。分別于貯藏期0,12,24,48和72 h測(cè)定草莓的理化指標(biāo)（失重率、腐爛率、可溶性固形物含量以及pH值）和對(duì)草莓表面微生物（需氧嗜溫菌、酵母菌和霉菌...

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖1-1采后葡萄保鮮技術(shù)路線流程圖

蘭州大學(xué)碩士論文高原乳酸菌對(duì)采后水果生物保鮮效果研究及其微生物學(xué)機(jī)制初探101.7技術(shù)路線1.7.1采后葡萄保鮮技術(shù)路線圖1-1采后葡萄保鮮技術(shù)路線流程圖1.7.2采后草莓保鮮技術(shù)路線圖1-2采后草莓保鮮技術(shù)路線流程圖

圖1-2采后草莓保鮮技術(shù)路線流程圖

蘭州大學(xué)碩士論文高原乳酸菌對(duì)采后水果生物保鮮效果研究及其微生物學(xué)機(jī)制初探101.7技術(shù)路線1.7.1采后葡萄保鮮技術(shù)路線圖1-1采后葡萄保鮮技術(shù)路線流程圖1.7.2采后草莓保鮮技術(shù)路線圖1-2采后草莓保鮮技術(shù)路線流程圖

圖1-3鮮切蘋(píng)果保鮮技術(shù)路線流程圖

蘭州大學(xué)碩士論文高原乳酸菌對(duì)采后水果生物保鮮效果研究及其微生物學(xué)機(jī)制初探111.7.3鮮切蘋(píng)果保鮮技術(shù)路線圖1-3鮮切蘋(píng)果保鮮技術(shù)路線流程圖

圖2-1不同處理鮮食葡萄隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)失重率的變化

蘭州大學(xué)碩士論文高原乳酸菌對(duì)采后水果生物保鮮效果研究及其微生物學(xué)機(jī)制初探19圖2-1不同處理鮮食葡萄隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)失重率的變化2.5.2腐爛率圖2-2不同處理鮮食葡萄隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)腐爛率的變化不同處理組鮮食葡萄的腐爛變化情況如圖2-2所示。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，對(duì)照組和H52處理組....

本文編號(hào)：4027826