大米蛋白（Rice Proteins,RPs）是公認優(yōu)質植物蛋白,具有優(yōu)秀的低致敏性和生理活性。親水性清蛋白的低含量和疏水性谷蛋白的高含量導致RPs水溶性差,進而限制其在食品領域的商業(yè)應用�；瘜W法、酶法和物理法是當前提高RPs溶解度的主流改性手段,但均存在各自缺點,如效率低下、結構破壞、安全隱患及成本高昂等。本研究利用非共價作用制備水溶性食品天然膠-大米蛋白共架復合材料（PmRs和SmRs）,分析其構建機理與增溶機制;利用共架體裝載疏水性功能物（芹菜素）,探究自組裝體系（AP@PmRs和AP@SmRs）的裝載性能;利用鈣修飾載體的微觀結構,通過體外實驗評價芹菜素的釋放效果和生物活性。本研究旨在設計一種綠色環(huán)保、安全便捷的蛋白改性技術,開發(fā)二元或三元成分的共架體,為其在食品、生物和醫(yī)學等領域的應用提供理論基礎。具體研究內容如下:首先,研發(fā)了改性大米蛋白共架體的pH循環(huán)制備方法。RPs和（羧甲基纖維素鈉+果膠）在pH 12.0下去質子化后再中和,得到穩(wěn)定的三元復合物PmRs,此時RPs的溶解度提高至24倍。微觀形態(tài)學顯示,共架作用抑制了RPs的聚集,易與水氫鍵結合的親水基團得到充分暴露;聚丙...

【文章頁數(shù)】：55 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖1-1分子結構。(a)CMC,(b)果膠,(c)蟲膠聚酯

大量研究表明食品天然膠與蛋白質的復合物可從原始材料中獲得互補功能特性[57],擴大了包裝材料和自組裝載體等新型材料的應用前景。Kraisit等[58]研究兩種天然大分子(殼聚糖和蟲膠)通過離子交聯(lián)法包裹牛血清白蛋白并形成納米粒子。Yang[59]等通過疏水相互作用和氫鍵,在接近中....

圖1-2芹菜素的分子結構

芹菜素的外觀為黃色或黃綠色粉末,無嗅無味,毒性低,無誘變性,疏水性強,部分溶于熱乙醇,可溶于堿溶液,熔點為345～350℃[66]。芹菜素在芹菜(1787mg/kg,干質量,下同)、甘菊(8400mg/kg)和枸杞葉(547.00±0.07mg/kg)中的含量較高[67,6....

圖1-3論文技術路線圖

(3)采用最優(yōu)載體裝載疏水性功能物,進一步模擬體外胃消化確定載體成分對芹菜素釋放效果的影響;以HepG-2細胞為模型,從細胞攝入和細胞活性兩方面,比較載體的微觀結構變化和自組裝體系對癌細胞抑制效果的影響,探索RPs的應用前景,為增值利用提供全新解決方案。2.1實驗材料與試劑

圖3-1 RPs溶解度。(a)添加(+)和不添加(-)各種多糖的RPs溶解度;(b)(CMC+果膠)對RPs溶解度的影響

1.0gRPs分別與0.1gCMC、果膠、海藻酸鈉和阿拉伯膠混合反應以獲得多糖-大米蛋白共架體。如圖3-1a所示,四種多糖均將RPs的溶解度從1.74%提高至10%³0%。在選定的多糖中,CMC和果膠的助溶效果明顯優(yōu)于其余多糖。因此,將含量各半的CM....

本文編號：4045905