隨著微膠囊技術(shù)在食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域的飛速發(fā)展,將其應(yīng)用于食品包裝已逐漸成為研究的熱點(diǎn)。微膠囊技術(shù)與包裝技術(shù)結(jié)合的主要方式之一是利用微膠囊技術(shù)對(duì)抗菌物質(zhì)進(jìn)行包埋,再將微膠囊與聚合物基材混合制備具有抗菌活性的包裝膜。這種膜能增強(qiáng)活性物質(zhì)的穩(wěn)定性,且賦予包裝抑菌性和緩釋性,向食品中緩慢釋放抑菌物質(zhì),延長(zhǎng)食品貨架期。而成膜的聚合物基材中,馬鈴薯淀粉因來(lái)源廣泛、價(jià)格低廉、可再生,以及透明度高、成膜性好等優(yōu)點(diǎn),在食品包裝領(lǐng)域具有良好的應(yīng)用前景。本文以百里香精油水包油微乳液為芯材,以層層自組裝法制備百里香精油微膠囊,并以馬鈴薯淀粉為成膜基材添加百里香精油微乳液或微膠囊作為抗菌劑制備復(fù)合薄膜,研究抗菌膜的釋放性、抑菌性及對(duì)冷鮮肉的保鮮效果。主要研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下:1.以自乳化法制備百里香精油微乳液,在減少表面活性劑用量的前提下,提高百里香精油的裝載量。用電導(dǎo)率法、流變法、染色法鑒定微乳結(jié)構(gòu)類(lèi)型。電導(dǎo)率法預(yù)測(cè)油滲濾閾值,在擬三元相圖上精確劃分出水包油區(qū)域。考察表面活性劑、助表面活性劑、溫度和水相對(duì)微乳形成的影響,以及微乳液的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性,得到水包油區(qū)域面積最大,即載油量最高微乳配方為:混合表面活性劑為聚...

【文章頁(yè)數(shù)】：79 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖1-1微乳液微觀結(jié)構(gòu)圖

普通乳液的形成一般需要外界提供能量，而微乳液可自發(fā)形成，不需外界能量，同時(shí)減少了制備過(guò)程中的損失。2、穩(wěn)定性高。微乳液性質(zhì)穩(wěn)定，可長(zhǎng)期而不發(fā)生相分離。3、增溶性好。微乳液可更多地增溶親脂性物質(zhì)，提高分散度物利用度（吳旭錦2008，Salviaetal2015）微乳液作為一....

圖2-1表面活性劑（A、RH40；B、RH40/Spa

（C）圖2-1表面活性劑（A、RH40；B、RH40/Span80=Fig2-1Effectsofsurfactants(A,RH40;B,RH40/Spaformati3.4電導(dǎo)率的測(cè)量微乳體系的電導(dǎo)率隨含水量的變化如圖（A）

圖2-2不同表面活性劑（A、RH40/Span80=2；B、RH40/Tween80=1；C、RH40）微乳電導(dǎo)率-含水量曲線(xiàn)

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)2019屆碩士研究生學(xué)位論文（C）圖2-1表面活性劑（A、RH40；B、RH40/Span80=2；C、RH40/Tween80=1）對(duì)微乳形成的Fig2-1Effectsofsurfactants(A,RH40;B,RH40/Span80=2....

圖2-3RH40/Tween80=1，S/O=9:1配方微乳電導(dǎo)率實(shí)際值與模型值

基于百里香精油微乳液層層自組裝微膠囊的淀粉基薄膜的抗菌保2-2可知，三種表面活性劑制備的微乳均符合Fang等dVenable1978），電導(dǎo)率-含水量曲線(xiàn)分為三段，急劇對(duì)應(yīng)微乳的W/O、B.C、O/W三種結(jié)構(gòu)。以電導(dǎo)率σФ的回歸方程。通過(guò)單因素設(shè)計(jì)，建立兩者....

本文編號(hào)：4054352