目的了解重慶地區(qū)辣椒、花椒和八角中真菌毒素污染狀況。方法采用隨機(jī)抽樣方法,在重慶地區(qū)盤溪、菜園壩和江津3個市場,抽取180批次香辛料樣品,采用高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（highperformance liquid chromatography tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS）檢測黃曲霉毒素（aflatoxin,AF）AFB₁、AFB₂、AFG₁和AFG₂、赭曲霉毒素A（ochratoxinA,OTA）和伏馬毒素（flumonisin B,FB₁和FB₂）。結(jié)果重慶地區(qū)辣椒、花椒和八角中的真菌毒素總檢出率分別為60.0%、100%、96.7%。AFs和OTA是3種香辛料最主要的污染毒素,其中黃曲霉毒素以AFG₂為主。盤溪市場的AFs污染總體情況稍好,菜園壩市場AFs污染最嚴(yán)重;江津市場的OTA污染最為嚴(yán)重。結(jié)論重慶地區(qū)香辛料中存在真菌毒素污染問題,有必要建立香辛料中真菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)。

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【部分圖文】：

圖1 不同種類樣品的問題項比例情況對比

如圖1所示,總問題項比例:花椒>八角>辣椒,八角略高于辣椒;OTA問題項比例:辣椒>八角>花椒,辣椒略大于八角;AFs問題項比例:花椒>八角>辣椒,花椒遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于辣椒和八角。由此可知,在重慶市場抽取的3種香辛料樣品中,花椒污染情況最嚴(yán)重,而AFs是造成污染的最主要因素,花椒中OTA....

圖2 不同采樣地點(diǎn)AFs問題項比例與檢出中位值對比

如圖3所示,在抽樣的3個市場中,辣椒OTA問題項比例由高到低排序為:菜園壩=盤溪>江津;八角OTA問題項比例由高到低排序為江津>菜園壩=盤溪;盤溪市場還檢出5%批次的花椒樣品OTA不合格,其余市場無超標(biāo)現(xiàn)象。辣椒OTA檢出中位值從高到低排序為:江津>盤溪>菜園壩;八角OTA檢出中....

圖3 不同采樣地點(diǎn)OTA問題項比例與檢出中位值對比

圖2不同采樣地點(diǎn)AFs問題項比例與檢出中位值對比4結(jié)論與討論

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