為通過調(diào)節(jié)脂肪酸組成以獲得具有耐高溫特性和營養(yǎng)價值的油脂,以大豆油、玉米油和亞麻籽油為原料,利用計算機(jī)建模計算得到亞麻酸與亞油酸比例約為1∶4的營養(yǎng)調(diào)和油,并對油脂在180℃條件下的酸價和過氧化值進(jìn)行了測定,對不同溫度下的油脂進(jìn)行了色澤及TG-DSC分析。結(jié)果表明:調(diào)和油配方為大豆油48%、玉米油37%、亞麻籽油15%,調(diào)和油的脂肪酸組成為棕櫚酸11.76%、油酸19.98%、亞油酸48.30%、亞麻酸12.34%。所配制的調(diào)和油相較于亞麻籽油熱穩(wěn)定性得到改善。

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【部分圖文】：

圖1 加熱時間對油脂酸價影響

在180℃條件下對油脂進(jìn)行加熱,得到不同加熱時間下油脂酸價的變化情況,結(jié)果如圖1所示。由圖1可以看出,隨著加熱時間延長油脂的酸價升高,這是由于油脂發(fā)生水解反應(yīng),游離脂肪酸含量增加。隨加熱時間延長油脂酸價變化明顯,說明加熱時間越長,油脂氧化酸敗程度越大。調(diào)和油的酸價增加速率大于玉米....

圖2 加熱時間對油脂過氧化值的影響

在180℃條件下加熱油脂,得到不同加熱時間下油脂過氧化值的變化情況,結(jié)果如圖2所示。由圖2可以看出,隨加熱時間的延長,油脂的過氧化值增大,玉米油和大豆油過氧化值有升高但波動較小,亞麻籽油過氧化值波動較大。加熱1h時,亞麻籽油過氧化值迅速升高,這可能是由于亞麻籽油不飽和程度較大,....

圖3 油脂的TG曲線

油脂在加熱過程中,熱穩(wěn)定性的改變常常表現(xiàn)為小分子物質(zhì)的生成,導(dǎo)致油脂質(zhì)量的變化。通過TG-DSC分析,對油脂加熱過程中失重率以及氧化反應(yīng)起始溫度進(jìn)行測定,從而判定油脂的氧化過程[15]。對油脂進(jìn)行熱圖譜掃描,得到加熱溫度對油脂失重率影響的TG曲線(見圖3)以及溫度對熱流量影響的D....

圖4 油脂的DSC曲線

圖3油脂的TG曲線由圖3可以看出,4種油脂在300℃附近開始出現(xiàn)失重現(xiàn)象,且失重速率較高,400℃之后失重仍在進(jìn)行,但是失重速率逐漸減小,在600℃附近油脂幾乎全部失重,失重接近尾聲。不同油脂氧化進(jìn)程相似,起始失重溫度接近,但是調(diào)和油的熱穩(wěn)定性相較于亞麻籽油有所改善。

本文編號：4045514